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手脚春季时令点心，绿油油的青团依然出咫尺好多破钞者的餐桌上。但部分破钞者发现，尚在保质期内的青团，出现了变色、变硬等气候，就连克己的青团也有近似情况。还有破钞者将青团隔水蒸热后，发现青团变成糊状。他们纷繁留言计议：这么的青团还能吃吗？

搪塞平台上，好多网友反馈，制作或购买的青团性状发生变化（收集截屏）

中华老字号王家沙是上海现制青团销售冠军，日售青团万只以上，岑岭期可达10万只。在老字号坐蓐车间，点心部部长姚建华向记者展示了青团制作的全经过，并给破钞者一颗“定心丸”：在保质期内妥善保存的青团，不论是变色、变硬或加热后变糊状，齐能时常食用。

他先容，阛阓上常见的青团可分为两类。大部分现制现蒸现售的青团，以及破钞者克己的青团齐属于生制青团。在制作经过中，将麦青汁、艾草叶等自然绿色植物与糯米粉、粳米粉羼杂，酿成绿色的青团面皮，包入馅料后，蒸熟食用。扫数经过中，无须添加东说念主工色素、防腐剂等食物添加剂，就能蒸出绿油油的青团。

青团的青色来自自然植物（本文相片除标注外，均记者拍摄）

但这类青团容易出现变色和变硬气候。变色是因为麦青、艾草等植物富含自然叶绿素，它的化学性质极不褂讪，与空气战斗后容易发生氧化反应，导致青团表皮由翠绿逍遥转为乌绿乃至深褐色。这是自然植物要素的时常氧化气候，是以破钞者无谓牵记青团品性，不错省心食用。

麦青汁、艾草叶所含的叶绿素容易发生氧化反应，导致青团变色

至于青团变硬，则是因为表皮含有糯米粉。糯米成品蒸熟后，糯米粉所含的淀粉分子会随时分发生复活，俗称“老化”，开云体育同期水分当然流失，甚而表皮质料变硬、韧性下落，这是糯米淀粉的物理特质之一，“这种变化正好说明青团表皮中莫得出奇添加物，破钞者相似无须牵记。”

姚建华说，生制青团保质期较短，频频在两三天。刚蒸熟的生制青团心境瑰丽，表皮软糯中带有韧劲，“颜值”和口感齐处在最好状况，是以提议破钞者当日食用。

淌若不可实时食用完结，不错将青团放入雪柜冷藏保存两三天。仅仅冷藏后，青团会明显变硬。此时，不错通过微波炉加热、隔水蒸煮等神态收复表皮软糯。

若使用微波炉加热，不错将青团放在食等级耐热保鲜袋或保鲜膜中，高火加热30秒至40秒；若隔水加热，可将青团放在食物用油纸或刷了油的生菜叶上，幸免粘住蒸盘或蒸笼，水开后蒸六到八分钟，即可收复刚出炉的口感。

至于破钞者提到的“隔水蒸后变成糊状”的青团，属于熟制青团。

“熟制青团是用熟的表皮包入内馅而成，表皮中添加了多量麦芽糖浆，是以高温蒸煮后很容易变形。”姚建华说。

麦芽糖浆能灵验裁汰青团表皮的含水量，是以熟制青团无谓添加防腐剂、乳化剂等食物添加剂，就能大大蔓延保质期并幸免变硬。是以，熟制青团往往以预包装口头出现，部分居品的保质期长达三四十天。

一款熟制青团的配料表

不外，由于熟制青团的表皮配方与生制青团透彻不同，是以两者口感收支较大开云体育，熟制青团总体偏甜。此外，熟制青团不耐高温，更合适常温食用。

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